Homards: profiter de la fête

Il ya quelques semaines, un restaurant de fruits de mer importés d'Australie de homard, le goût était délicieux. J'ai supposé, ils ont eu les homards congelés pour être envoyé ici, mais j'ai découvert qu'ils pourraient ne pas avoir. Étant donné que les homards ont meilleur goût frais, ils sont expédiés dans des camions frigorifiques, soigneusement vivants.

C'est pourquoi, dans un magasin de fruits de mer ou au restaurant, je tente de détourner les yeux comme les homards grimper sur l'autre, débordant le réservoir. Je crains de regarder un homard vivant dans le visage hors de la culpabilité. D'autre part, il peut être beaucoup plus miséricordieux d'accorder une échappatoire à l'animal plutôt que de le passer une autre nuit à l'intérieur du réservoir.

Dans quelques miles à là où nous vivons, à Jensen Beach en Floride-, il ya un restaurant de fruits de mer de qualité avec un magasin de fruits de mer près d'elle, appelée la Nouvelle-Angleterre Clam, du poisson et de Chowder. J'aime la nourriture là-bas et ils apportent dans leurs homards du Maine ou la plupart du temps au large des côtes des Caraïbes.

Homard cuit dans n'importe quelle forme est appétissant: bisque de homard, des petits pains au homard, la langouste dans un panier avec du beurre fondu, crevettes épicées et linguine au homard, un cocktail de homard, chaudrée de homard, cuite au four farci au homard, crêpes fourrées au homard à la Newburg, curry homard, homard créole. Ai-je laisser quelque chose? Probablement, mais il n'a pas d'importance. Un amant de homard vrai peut faire bouillir le homard et le manger avec des craquelins. J'aime tout de fruits de mer avec beaucoup de jus de citron et pas de beurre. Dans la plupart des restaurants, toutefois, elles apportent une mince tranche de citron, beaucoup de beurre fondu, ainsi que d'autres sauces.

Il doit y avoir un peintre se cachant dans un homard car il s'empourpre à la cuisson. Un homard vivant est brun verdâtre car il a beaucoup de pigments de couleurs différentes. Lorsque le homard est cuit, tous les pigments sont masqués sauf pour le pigment fond rouge.

Un ami, qui va de plongée pour les homards au large de la côte des Palm Beaches et parfois les Keys de Floride, m'a appris quelques petites choses. Elle dit que tous les homards capturés sur la côte Est des Etats-Unis sont appelés homards du Maine. Ils sont également vendus comme deux sortes, coquille dure et soft shell.

Quand un homard devient trop grand pour sa coquille, il mue et les rejets ou "remises" la vieille carapace; maintenant, il a une carapace molle et on appelle ça un "excréteur." Comme les flux de homard, sa coquille se durcit, et il ajoute de la viande à son corps. Homards à carapace molle ont moins de viande que les homards à carapace dure, mais leurs coquilles aussi peser moins. Depuis homards sont achetés en fonction de leur poids, durs et mous-coques-coques finir par coûter près le même.

Carapace dure homards survivent généralement plus longtemps dans le réfrigérateur que ceux qui ont des coquilles molles. Je ne pouvais pas y croire quand mon ami m'a dit que "toujours vivant" homards peuvent être stockés dans le réfrigérateur. Certaines personnes préfèrent le homard à carapace molle, parce qu'ils disent que la viande est un peu plus doux et ils n'ont pas besoin d'outils pour les casser en dehors. Homards à carapace dure est plus ferme de la viande.

La viande blanche de la populaire homard est à l'intérieur de queue, les griffes, les jointures et les parties du corps et les jambes. La matière verdâtre molle au niveau du joint de corps du homard et de la queue est «tomalli", qui est le foie du homard avec un goût très différent. Certaines personnes considèrent que cette délicatesse; beaucoup ne seront pas toucher cette partie. Le matériau rouge dans la queue est l'oeuf ou les oeufs. C'est aussi une délicatesse.

Pour manger un homard, certaines personnes mis sur la bavette. En fait, manger un homard n'est pas messier que de manger tout autre aliment, mais le port du dossard est devenu le flair de homard-manger. Avec ou sans le dossard, un bon restaurant fournira ses convives avec une fourchette de fruits de mer minuscule, couteau, pince, casse-noix ou d'un marteau, et une pile de serviettes en papier. Si elle n'a pas, n'hésitez pas à les demander.

Après avoir franchi l'espace sur votre assiette pour la cérémonie du homard manger, twist off et casser les griffes. Cela vaut la peine l'effort parce que la griffe de la viande est très savoureuse. Ensuite, séparer la queue du corps en cambrant le dos jusqu'à ce qu'il craque. Pliez les nageoires de la queue vers l'arrière et les rompre. Alors profitez de la viande dans chaque flipper.

Ensuite, avec la fourche minuscule, prendre la chair de la queue dehors, se débarrasser de la veine noire qui traverse la longueur de la chair de la queue. Ensuite, ouvrir l'enveloppe du corps de la face inférieure. Repoussez la substance du foie verdâtre. Lorsque vous casser la face inférieure du corps dans le milieu, vous verrez la viande en quatre sections ou des articulations. À ces articulations, de petites jambes sont attachés qui contiennent de la viande, et ils peuvent être enlevé par morsure vers le bas sur la jambe et en pressant la viande sur.

Homard frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Vous pouvez également réfrigérer la viande cuite pendant deux à trois jours ou le garder dans le congélateur pendant plusieurs mois.